Emulsió persistent

Emulsió persistent
En aquesta pràctica el senyor Sal va comprobar que si barregem oli i i aigua es forma una emulsió inestable i que al cap d'uns segons l'oli puja cap amunt i l'aigua baixa per la seva menor densitat.
Després va repetir el procès però afegint-hi sabó, d'aquesta manera la emulsió era permanent.
Conclusions: Les gotes d'oli es recobreixen de mol·lècules de sabó. Les mol·lècules de sabó tenen una part soluble en aigua i una altra part que no ho és. Per tant la part de les mol·lècules de sabó que no es dissolt amb aigua estan amb l'oli i la que es dissolt està en contacte amb l'aigua. Com que tenen la mateixa càrrega aquestes partícules es repelen i l'oli queda emulsionat, per tant es barreja i no es separa com passava en l'anterior cas.

Tinció amb Sudan III

Experiments de laboratori
Tinció amb Sudan III
En aquest experiment vam agafar 2 tubs d'ensaig?
1r tub: En el primer hi vam posar 2ml d'oli i 2ml d'aigua, posteriorment hi vam afegir 5 gotes de Sudan III i ho deixàrem reposar. Es van distingir 2 parts: adalt es va quedar l'oli i l'aigua abaix. L'aigua no va canviar, però l'oli es va tornar de color vermell.
Conclusions: El Sudan III és un identificador de lípids i només reacciona amb greixos i per això l'oli va canviar del seu color original al vermell.

2n tub: En el segon tub vam posar 2ml de llet, 10 ml d'aigua 5 gotes de Sudan III o vam barrejar i tot es va tenyir de color rosa. Després ho vam posar al fogó i hi vam afegir 1ml de HCl. Tot es va separar en 3 parts: la d'adalt de tot era de color rosa, la del mig també era de color rosa i la d'abaix era incolora.
Conclusions: Quan li vam posar el Sudan III l'aigua i la llet no es van separar perquè les dos són pol·lars. Quan vam escalfar-ho juntament amb el HCl es va separar en 3 capes: adalt es van acumular les grases que eren de color rosa perquè havien reaccionat amb Sudan III, al mig van anar l'aigua i la lactosa dissoltes perquè són solubles entre elles, i a la part de sota es van acumular proteïnes desnaturalitzades que mantenien la suspensió de lípids de la llet.